Funktionalitäten unserer Hefeextrakte Salzreduzierung, Fettreduzierung und mehr

• Salzreduzierung:
  Bis zu 30 % Salzreduzierung (Natrium) ohne nennenswerte Geschmacksveränderungen. Möglich durch Einsatz eines oder mehrerer Produkte:
  • Verstärkung des verbleibenden SalzgeschmacksMultirome, Maxarome Select, Maxarome Pure
  • Kompensierung des Umami-VerlustsGistex HUM LS, Maxarome Select, Maxarome Pure
  • Anhebung des GeschmacksprofilsMaxavor, Maxagusto, Modumax

• Fettreduzierung:
  Zutaten, die ein cremig-fettiges Mundgefühl liefern, wirken dem Geschmacksverlust entgegen, der durch die Fettreduzierung entsteht. Möglich durch Einsatz von:
  • Engevita, LBI, Modumax
• Glutamatersatz:
  Umami-Geschmack kann durch eine Vielzahl an Hefeextrakten erzielt werden, die in Eigengeschmack und Konzentration der geschmacksverstärkenden Komponenten variieren. Gern beraten wir Sie über die anwendungsspezifischen Kombinationsmöglichkeiten. Möglich durch Einsatz von :
  • Multirome, Gistex HUM LS, Maxarome

• Wasserbindung / Emulgierbarkeit:
  Nährhefe hat aufgrund seiner Zellwandstruktur sowohl wasserbindende und emulgierende Eigenschaften, die sich auf die Konsistenz Ihrer Produkte auswirkt (Andicken, Emulgieren von z. B. Suppen, Soßen, Mayonnaisen, Marinaden). Möglich durch Einsatz von:
  • Engevita, LBI
• Geschmacksmodulierung / Mundgefühl:
  Gesundheitsbewusste Ernährungstrends führen dazu, dass immer mehr Lebensmittel salz-, fett- und zuckerreduziert sind. Die Reduzierung dieser Geschmacksträger erschwert die Entwicklung von geschmacklich harmonischen Rezepturen. Möglich durch Einsatz von:
  • Modumax

Die genannten Produkte sind ein Auszug aus unserem Sortiment.